Per la serie: i piatti della mia amata Sardegna
Ricetta:
Zuppa di scorfano (scropula) e fregola fatta a mano 😎
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di fregola di grano duro 400 gr di scorfano
1 kg. Pomodori San Marzano 1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
100 ml di vino bianco basilico
sale
1/2 litro brodo di pesce Per
6 Persone
Procedimento
Pulite lo scorfano tagliatelo a dadi, Potete lasciare intera una parte per la presentazione.
In un tegame abbastanza alto preparare un soffritto con olio e cipolla, aggiungete i pomodori spellati privati della pelle il basilico.
In una pentola a parte scottate le lische di pesce e preparate il brodo con il sistema ben noto. Sfumate con il bicchiere di vino bianco a fuoco.
Versate la fregola nel sugo e fatela cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete brodo caldo fino a coprire totalmente la fregola, rabboccando quello che evaporerà durante la cottura.
Unite i pezzi di pesce 5 minuti prima del termine della cottura della fregola
Servite la fregola all’onda
