SPAGHETTI AL PESTO DI PEPERONI Micheleincucina

Ingredienti

300 g peperoni di diverso colore

1spicchio d’aglio di Zapponeta

olio extravergine di oliva Puglia i Sardegna

50 g noci

Salvia essiccata e tritata

20 g di pecorino

320 g pasta lunga spaghetti Afeltra

sale qb

Pepe qb

Procedimento

Lavare e mondare i peperoni rimuovendo il picciolo le membrane bianche ed i semini interni, tagliarli poi in falde.

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, che servirà in seguito per la cottura, e scottare per 2/3’ minuti i peperoni

Trasferire le falde di peperoni scottate in un frullatore unire 2 cucchiai d’olio extravergine, il mezzo spicchio d’aglio privato del germoglio interno, le noci precedentemente sgusciate, il parmigiano grattugiato, la salvia e poca acqua di cottura.

Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto di peperoni liscio e omogeneo.

Cuocere gli spaghetti nell’acqua già utilizzata per i peperoni, scolare la pasta al dente e condire con il pesto di peperoni, scheggia di gheriglio di noce e foglie di pecorino e uno spicchiò sottile di peperone sbollentato. 😎